Kochkurs Mexiko-Stadt Roma Norte — Marktbesuche & praktische Anleitung

Roma Norte entstand im frühen zwanzigsten Jahrhundert als erstes geplantes Wohnviertel von Mexiko-Stadt und wurde zwischen 1902 und 1906 von britisch finanzierten Entwicklern angelegt, die seine diagonalen Avenuen nach mexikanischen Städten benannten. Das Viertel zog wohlhabende Familien an, die aus dem Centro Histórico flohen, und seine von Bäumen gesäumten Straßen füllten sich mit Jugendstil- und neokolonialen Villen, die von Architekten wie Silvio Contri und Nicolás Mariscal entworfen wurden. Bis in die 1940er Jahre war Roma Norte zum kulturellen Herz der Hauptstadt geworden, Heimat von Schriftstellern, Künstlern und Intellektuellen, die sich in seinen Cafés und Galerien trafen. Das Erdbeben von 1985 verwüstete den Bezirk, ließ Hunderte von Gebäuden einstürzen und vertrieb Tausende von Bewohnern. Die Immobilienwerte stürzten ab und das Viertel leerte sich für fast zwei Jahrzehnte. Die Restaurierung begann langsam in den frühen 2000er Jahren, als junge Köche, Designer und Unternehmer beschädigte Casas renovierten und die Erdgeschosse in Galerien, Studios und Restaurants verwandelten. Die Gründerin Pati Jinich, eine Kochbuchautorin und Fernsehmoderatorin, entwarf das Programm basierend auf saisonalen Zutaten aus dem Mercado Medellín und von lokalen Anbietern. Die Kurse bewahrten prä-hispanische Methoden – das Zermahlen von Gewürzen auf vulkanischen Molcajetes, das Formen von Tortillas von Hand – und integrierten gleichzeitig europäische Einflüsse, die während des Porfiriato ankamen. Bis 2015 waren die Kochkurse in Mexiko-Stadt (Roma Norte) zu einem prägenden Merkmal des kulinarischen Tourismus des Viertels geworden und zogen Besucher in restaurierte Küchen, in denen Ausbilder die Zubereitung von Mole, die Zusammensetzung von Salsas und regionale Variationen von Gerichten wie Chiles en Nogada lehrten. Der gastronomische Ruf des Viertels wuchs zusammen mit seiner architektonischen Wiederbelebung, wobei Roma Norte 2018 von der UNESCO für sein Modell der Stadterneuerung anerkannt wurde. Heute befinden sich die Kochschulen des Bezirks in denselben Villen, in denen einst Diplomaten speisten, und ihre Lehrpläne bewahren Techniken, die sowohl das Erdbeben als auch die Gentrifizierung überlebt haben.