Cours de cuisine Mexico Roma Norte — Visites du marché et instruction pratique

La Roma Norte a vu le jour au début du XXe siècle en tant que première banlieue résidentielle planifiée de Mexico, tracée entre 1902 et 1906 par des promoteurs soutenus par les Britanniques qui ont nommé ses avenues diagonales d'après des villes mexicaines. Le quartier a attiré des familles riches fuyant le Centro Histórico, et ses rues bordées d'arbres se sont remplies de demeures Art nouveau et néocoloniales conçues par des architectes tels que Silvio Contri et Nicolás Mariscal. Dans les années 1940, la Roma Norte était devenue le cœur culturel de la capitale, accueillant des écrivains, des artistes et des intellectuels qui se réunissaient dans ses cafés et galeries. Le tremblement de terre de 1985 a dévasté le quartier, faisant s'effondrer des centaines de bâtiments et déplaçant des milliers d'habitants. La valeur des propriétés a chuté et le quartier s'est vidé pendant près de deux décennies. La restauration a commencé lentement au début des années 2000, alors que de jeunes chefs, designers et entrepreneurs ont rénové les maisons endommagées et transformé les rez-de-chaussée en galeries, studios et restaurants. La fondatrice Pati Jinich, auteure de livres de cuisine et animatrice de télévision, a conçu le programme autour d'ingrédients de saison provenant du Mercado Medellín et des vendeurs du quartier. Les cours ont préservé les méthodes préhispaniques—moudre les épices sur des molcajetes volcaniques, façonner les tortillas à la main—tout en incorporant les influences européennes arrivées pendant le Porfiriato. En 2015, les cours de cuisine à Mexico dans la Roma Norte étaient devenus une caractéristique déterminante du tourisme culinaire du quartier, attirant les visiteurs vers des cuisines restaurées où les instructeurs enseignaient la préparation du mole, la composition de salsas et les variations régionales de plats tels que les chiles en nogada. La réputation gastronomique du quartier a grandi parallèlement à son renouveau architectural, la Roma Norte étant reconnue par l'UNESCO en 2018 pour son modèle de régénération urbaine. Aujourd'hui, les écoles de cuisine du quartier occupent les mêmes espaces de demeures où les diplomates dînaient autrefois, leurs programmes préservant des techniques ayant survécu à la fois au tremblement de terre et à la gentrification.