Clase de cocina en Ciudad de México, Roma Norte — Visitas al mercado e instrucción práctica

Roma Norte surgió a principios del siglo XX como el primer suburbio residencial planificado de la Ciudad de México, trazado entre 1902 y 1906 por urbanizadores respaldados por británicos que nombraron sus avenidas diagonales en honor a ciudades mexicanas. El barrio atrajo a familias adineradas que huían del Centro Histórico, y sus calles arboladas se llenaron de mansiones de estilo art nouveau y neocolonial diseñadas por arquitectos como Silvio Contri y Nicolás Mariscal. Para la década de 1940, la Roma Norte se había convertido en el corazón cultural de la capital, hogar de escritores, artistas e intelectuales que se reunían en sus cafés y galerías. El terremoto de 1985 devastó el distrito, colapsando cientos de edificios y desplazando a miles de residentes. El valor de las propiedades se desplomó y el barrio quedó vacío durante casi dos décadas. La restauración comenzó lentamente a principios de la década de 2000, cuando jóvenes chefs, diseñadores y empresarios renovaron casas dañadas y convirtieron las plantas bajas en galerías, estudios y restaurantes. La fundadora Pati Jinich, autora de libros de cocina y presentadora de televisión, diseñó el plan de estudios en torno a ingredientes de temporada provenientes del Mercado Medellín y vendedores del barrio. Las clases preservaron métodos prehispánicos —moler especias en molcajetes volcánicos, formar tortillas a mano— mientras incorporaban influencias europeas que llegaron durante el Porfiriato. Para 2015, las visitas de clases de cocina en la Roma Norte, Ciudad de México, se habían convertido en una característica definitoria del turismo culinario del distrito, atrayendo a visitantes a cocinas restauradas donde los instructores enseñaban la preparación de moles, la composición de salsas y las variaciones regionales de platos como los chiles en nogada. La reputación gastronómica del barrio creció junto con su renacimiento arquitectónico, siendo la Roma Norte reconocida por la UNESCO en 2018 por su modelo de regeneración urbana. Hoy en día, las escuelas de cocina del distrito ocupan los mismos espacios de mansiones donde alguna vez cenaron diplomáticos, y sus planes de estudio preservan técnicas que sobrevivieron tanto al terremoto como a la gentrificación.