Corso di cucina a Città del Messico Roma Norte — Visite al mercato e lezioni pratiche

Roma Norte emerse all'inizio del XX secolo come il primo quartiere residenziale pianificato di Città del Messico, progettato tra il 1902 e il 1906 da sviluppatori sostenuti dagli inglesi che diedero alle sue strade diagonali i nomi di città messicane. Il quartiere attirò famiglie benestanti in fuga dal Centro Histórico, e le sue strade alberate si riempirono di palazzi in stile art nouveau e neocoloniale progettati da architetti come Silvio Contri e Nicolás Mariscal. Negli anni '40, Roma Norte era diventata il cuore culturale della capitale, dimora di scrittori, artisti e intellettuali che si riunivano nei suoi caffè e gallerie. Il terremoto del 1985 devastò il distretto, facendo crollare centinaia di edifici e sfollare migliaia di residenti. Il valore delle proprietà crollò e il quartiere si svuotò per quasi due decenni. Il restauro iniziò lentamente all'inizio degli anni 2000, quando giovani chef, designer e imprenditori ristrutturarono le casas danneggiate e convertirono i piani terra in gallerie, studi e ristoranti. La fondatrice Pati Jinich, autrice di libri di cucina e conduttrice televisiva, ha ideato il programma basandosi su ingredienti stagionali provenienti dal Mercado Medellín e dai venditori del quartiere. Le lezioni hanno preservato metodi pre-ispanici—macinare spezie su molcajetes vulcanici, formare tortillas a mano—incorporando al contempo influenze europee arrivate durante il Porfiriato. Dal 2015, i tour di cooking class Mexico City Roma Norte sono diventati una caratteristica distintiva del turismo culinario del quartiere, attirando visitatori in cucine restaurate dove gli istruttori insegnavano la preparazione del mole, la composizione della salsa e le varianti regionali di piatti come i chiles en nogada. La reputazione gastronomica del quartiere è cresciuta insieme alla sua rinascita architettonica, con Roma Norte riconosciuta dall'UNESCO nel 2018 per il suo modello di rigenerazione urbana. Oggi le scuole di cucina del distretto occupano gli stessi spazi dei palazzi dove un tempo cenavano i diplomatici, e i loro programmi preservano tecniche che sono sopravvissute sia al terremoto che alla gentrificazione.